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星期六, 2月 02, 2008

鈺善閣 素 ‧ 養生懷石

星期五部門小尾牙,選在鈺善閣“素”日式懷石料理,說她是頂級的素食料理一點也不誇張,強調使用天然蔬果食材,而非一般素食餐廳使用的豆類製品,店內裝潢走日式精緻典雅風格、略帶禪意,用餐環境能讓人放鬆心情,服務人員親切有禮,並且會對每道菜做詳細的解說。



鈺善閣的套餐分竹簾套餐(午餐)$680、精緻套餐 $980、寶貝套餐(兒童餐)$320、鈺善套餐 $1,680、尊爵套餐 $2,980,另外還可單點其他膳菜、煮物、汁、炸物、燒物、鍋物、食事等。我們點的是 980 元的精緻套餐。(Click 小圖可檢視大圖。)



坐定位後服務人員隨即奉上“地珍茶”,將地瓜刨絲碳烤後與人蔘、甘草等熬煮而成,是一杯沒有茶葉成分的茶。



點餐完畢後,先用有著花瓣與檸檬片的能量水洗手,用檸檬片搓揉手心與手背,再用能量水洗淨,手上的檸檬香可以促進食慾與放鬆,一整個很高級。



第一道為竹香翅煲,建議先品嚐原味,口感與味道不輸真正的魚翅喔,再加入紅醋,整個味道都被提上來了,鈺善閣的紅醋很溫和爽口,連不喜歡紅醋的人都讚不絕口。



第二道是膳菜,先將金桔汁擠在番茄上,味道酸酸甜甜的很開胃,接下來由右下角,順著荷葉往左上方依序吃完,細緻的擺盤不但味覺享受到了,連視覺也很享受。



蒟蒻生魚片相當精緻,雖然一般素食餐廳也用蒟蒻代替生魚片,但鈺善閣蒟蒻生魚片不論視覺與口感都出色許多,而且使用的是阿里山的山葵喔,另外還可以搭配紫蘇或蘿蔔絲入口。



第三道濃湯,用紅蘿蔔製成的濃湯,濃郁順口,左上角的黃色方塊是用南瓜做的,入口即化,很奧妙的一種口感。





第四道將南瓜煮成慕斯口感,上面加上絲瓜與黑豆。
(↑ ↓ 這兩張吃完才發現手晃到了,因此不提供大圖檢視。)



第五道胡汁猴頭是今日的主餐,用上等猴頭菇沖泡能量水一天一夜以去除苦澀味,再醃製 24 小時後,拍打煎成素肉排,淋上黑胡椒醬汁,灑上牛蒡絲,味道口感絕對不輸真正的肉排。
Update, 4/25: 熱心網友證實此餐含有少量蛋成分。





接下來送上天醋香草,用有機糯米醋,加上薰衣草與蜂蜜,可以幫助放鬆心情與綜合酸鹼。冰冰涼涼的很清爽,因為我習慣喝醋,因此覺得很清淡。



第七道是店家特別招待的麻油蹄筋,沒有酒的成分卻有酒香,寒冷的冬天可以讓人馬上暖起來。



第八道荷葉珍珠,糯米加上很香的香菇素肉燥,再放入黃瓜內,用荷葉襯底蒸熟,香濃的肉燥加上清爽的黃瓜,很平衡的味覺。



第九道鈺翅灌湯包,建議的吃法是,用筷子將湯包推開,讓湯汁流入湯內,先品嚐原味,之後加入胡椒,品嚐第二種風味,最後可以再加入紅醋,享受三種不同層次的味道。



最後一道水果甜點,甜品為紫米紅豆芋圓。



十道料理吃完飽足感十足,不過卻沒有負擔的感覺,加上舒服的用餐環境,讓人覺得很放鬆,心情也很愉快。





使用 Fujifilm FinePix F50fd 拍攝。

「名片存檔」


店資訊:
鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石
地址:台北市北平東路 14 號 1 樓
電話:(02)2394-5155
網站:http://www.yu-shan-ge.com.tw

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